Entrecôte a la bordelaise

Snipper 3 sjalotjes fijn. Stoof deze zachtjes in wat boter totdat ze zacht zijn geworden. Voeg 500 ml rode toe (liefst Bordeaux). Laat het geheel tot 1/3 inkoken. Voeg vervolgens 250 ml runderbouillon toe, samen met een mergpijpje. Laat dit alles weer tot de helft inkoken. Druk het merg uit het pijpje en meng deze door de saus. Haal de pan van het vuur en monteer de saus met ongeveer 25 g koude boter in kleine blokjes. Voeg 1 el fijngesneden peterselie toe en maak op smaak met zout en peper. Marineer de entrecôte even in olie en grill deze op hoog vuur om en om. Serveer de saus op het vlees. Ik at er een aardappelgratin (Gratin Dauphinois) bij.