Eendenborst met balsamico-frambozensaus

Kook voor de aardappelpuree 750 g aardappelen gaar in kippenbouillon, een gedroogd cayennepepertje en een laurierblad. Snijd een pattison of pastinaak in grove stukken en kook deze in water met wat zout gaar. Laat deze vervolgens uitlekken en pureer met wat melk tot een glad mengsel. Knijp de aardappelen door een pers en voeg vervolgens de pastinaakpuree toe. Laat 2 el boter bruin worden en roer deze door de puree. Maak op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat voor de saus 2 tl poedersuiker karameliseren en blus af met 150 ml rode wijn. Voeg 1 tl sojasaus, 1 el balsamico, stukje kaneel, schijfje gember, klein geplet teentje knoflook en 3 fijngesneden frambozen toe. Laat dit alles wat inkoken en zeef de saus. Snijd 150 g sugarsnaps in dunne reepjes en kook deze kort in wat kippenbouillon. Zet deze vervolgens aan in wat boter en maak op smaak met zout en peper. Neem twee eendenborstfilets en snijd de velzijde in. Bak deze vervolgens op de velzijde krokant. Draai deze daarna even kort om. Haal dan van het vuur en gaar ze in zo'n 30 minuten verder af in oven van 100 graden. Monteer de saus met wat koude boter. Snijd de filet in plakjes en serveer deze op de aardappelpuree met daaronder de bonen. Leg daaromheen wat schijfjes truffel die kort in boter zijn verwarmd. Bedruip het vlees vervolgens met de saus.