Duivenborst met aardappel, peer en vlierbessen

Fileer twee duiven en verwijder ook het vel van de filets. Maak van de karkassen een bouillon door ze samen met een stukje ui, peperkorrels, laurierblad en zout in water zachtjes te laten koken. Schil voor de saus 3 sjalotjes en snijd ze in schijfjes. Zet ze aan in wat boter. Voeg 1 tl bruine suiker toe en laat deze karameliseren. Blus af met 2 dl rode wijn. Laat even inkoken en voeg dan 1 dl bouillon, 1 dl port en 2 dl vlierbessensap toe. Voeg 1 stokje kaneel, wat peperkorrels, partje sinaasappel met schil, een laurierblad en wat zout toe en breng aan de kook. Zet het vuur dan lager zodat het net niet meer kookt. Gaar de duivenborstfilets dan zo'n 15 minuten in de saus. Neem enkele el saus en kook deze verder in. Serveer de duivenborst met partjes gebakken aardappel, gebakken peer aangezoet met poedersuiker en de ingekookte saus.