Coq au vin

Kip met friet, maar dan op zijn Frans. Dan wordt het: Coq au vin. Ok, eigenlijk haan dan. Maar ja, waar vind je die nog? Ik nam dan ook een Kemper Landhoen - de beste kip van Nederlandse bodem. Smelt 50 g boter en bak hierin 200 g reepjes ontbijtspek. Haal het spek uit de pan en braad in het overgebleven vet de kip/haan die in 8 stukken is verdeeld. Bestrooi met peper en zout. Voeg 1 dl rode wijn toe. Maak een roux van 2 el boter en 2 el bloem en voeg beetje bij beetje 1/2 lt rode wijn toe. Voeg daarna 2 el gevogelteglace en 3 el rode-bessengelei toe. Doe het vlees in een diepe ovenschaal en voeg de wijnsaus toe. Zet dit alles gedurende 30 minuten in een oven van 220 graden en verlaag daarna de temperatuur tot 180 graden. Laat opnieuw 30 minuten garen. Snijd 200 g champignons en stoof deze in 50 g boter. Breng op smaak met zout en voeg deze toe aan het vlees. Laat nog 15 minuten garen en garneer met fijngehakte bieslook. Lekker met zelfgemaakt frieten en gesneden witlof met mayo.