Cappuccino van bospaddestoelen

Snijd 300 g paddestoelen in plakjes. Fruit 1 gesnipperde ui, 1 geplet teentje knoflook en 3/4 deel van de paddestoelen aan in wat olijfolie. Blus af met 750 ml kippenbouillon. Voeg 1 takje tijm toe. Bak de rest van de paddestoelen in wat olijfolie bruin. Laat de bouillon 15 min. zachtjes inkoken voor een geconcentreerde smaak. Voeg 100 ml sherry en 2 el Japanse sojasaus toe en passeer de soep door een doek. Maak op smaak met zout en peper. Breng 1 dl room en 2 el bouillon op smaak met zout en peper en breng het aan de kook. Gebruik een staafmixer of een Isi Gourmet Whip om hiervan schuim te maken. Serveer de bouillon in een glas met onderin wat gebakken paddestoelen. Schep wat schuim er bovenop en garneer met fijngesneden bieslook.