Bigoli met venusschelpen

Venusschelpen of vongole in het Italiaans zijn niet alleen mooi om te zien maar ook erg lekker. Ik kocht een netje van 1 kg op de markt voor 12 euro. Ik eet ze met bigoli, soort dikke holle spaghetti. Bigoli lijkt op bucatini. Kook 400 gr pasta in ruime hoeveelheid gezouten water. Was de venusschelpen goed en doe ze in een hete pan, zodat ze schelpjes open gaan. Haal de schelpdieren uit de schelpjes en filter het kookvocht. Spoel 3 ansjovisjes af en bak deze, samen met 2 teentjes knoflook en een kleine in dunne ringen gesneden ui in een grote koekenpan in 80 ml olijfolie. Bak dit alles tot de ansjovis uiteen gevallen is. Voeg het kookvocht van de venusschelpen, de schelpdiertjes en de beetgare bigoli toe. Meng alles goed op hoog vuur om de saus goed te laten hechten. Maak de pasta af met enkele gescheurde basilicumblaadjes en gemalen peper. Dit is echt een heerlijk bordje 'zee'.