Aspergesoep met vanille en zalmforel

Schil 400 g asperges en kook de schillen zo'n 15 minuten zachtjes in 1 l groentenbouillon. Zeef de soep. Snijd de asperges in stukken en laat ze ruim 5 minuten in de soep trekken totdat ze beetgaar zijn. Bewaar de aspergesstukken apart en voeg 100 ml room toe aan de soep. Breng deze aan de kook en haal deze dan van het vuur. Voeg een stuk schil van een sinaasappel, schil van citroen en wat citroensap toe. Voeg ook een geplet teentje knoflook, 2 schijfjes gember en een half vanillestokje toe en laat deze enkele minuten intrekken. Verwijder deze vervolgens weer. Neem 250 g kastanjechampignons en bak deze in wat boter lichtbruin. Blus af met scheutje sherry en smaak op smaak met zout en cayennepeper. Neem 250 g zalmforel met vel en bak deze op hoog vuur op de velkant in wat olie knapperig. Gaar de vis verder af in een oven van 100 graden. Mix 50 g koude boter door de soep en maak op smaak met zout, cayennepeper, nootmuskaat, wat citroensap en zeste van een sinaasappel. Serveer de soep met daarin de stukken asperge, de kastanjechampignons en daarop wat stukjes zalmforel.