Asperges met tomaten en beurre blanc-saus

Neem per persoon 6 dunne asperges of wat minder dikke. Schil ze en breng ze samen met de schillen en wat zout aan de kook. Laat ze zo'n 10 minuten koken en haal dan de pan van het vuur om ze verder te laten garen. Neem 2 tomaten per persoon en snijd deze in bruinoise. Meng wat fijngesneden bieslook door de tomatenstukjes. Neem voor de saus 4 peperkorrels en kneus deze. Snijd een grote sjalot fijn. Breng dit alles, samen met 2 el fijngesneden dragon en 3 el rodewijn azijn aan de kook en kook deze wat in. Zeef de saus door een fijne zeef. Voeg vervolgens 120 g crème fraîche toe en breng opnieuw aan de kook. Kook de saus wat in. Haal dan van het vuur en klop er wat klontjes koude boter door, zodat er een mooie saus ontstaat. Voeg tot slot wat fijngesneden dragon toe. Roer een lepel saus door de tomatenstukjes. Serveer de asperges met daarop de tomatenstukjes en de beurre blanc-saus.