Appeltaartje met amandelroom

Wat is je favoriete dessert? Dat van mij een variatie op een sterrengerecht van Maartje Boudeling. Het begint met heerlijk zelfgemaakt vanilleijs. Breng hiervoor 1/4 l volle melk, 1/8 l room, 1 gespleten vanillestokje, 42 g vanillesuiker en 100 g witte basterdsuiker aan de kook en laat vervolgens 10 minuten zachtjes trekken. Sla 6 eierdooiers met garde los en voeg beetje bij beetje het melkmengsel toe. Doe alles terug in de pan en laat deze niet te heet al roerend garen tot een dikke vloeibare compositie. Zeef deze met een fijne zeef en laat afkoelen. Draai er ijs van in de ijsmachine. Steek voor de taartjes voor elke portie 2 ringen uit velletjes bladerdeeg. Prik deze in met een vork. Leg op een bladerdeegrondje een lepel amandelspijs en dek af met het tweede rondje. Bedek deze met schijfjes appel - dungesneden met een mandoline. Bestrooi de appelschijfjes met kristalsuiker. Bak ze zo'n 20 minuten in een oven van 200 graden. Klop 1 dl room met 1 el amandelsiroop (van Monin of Pueblo) licht op. Maak 3 el abrikozengelei warm in een pannetje. Bestrijk het appeltaartje met de abrikozengelei en serveer met de amandelroom, vers geroosterd amandelschaafsel, blaadje munt en bolletje zelfgemaakt vanilleijs.