Aardperensoep met spinazie en pancetta

De aardpeer, topinamboer of Jeruzalemartisjok is een vergeten groente die wat weg heeft van artisjok. Neem 450 g aardperen. Schil ze en snijd ze in stukjes. Bewaar de aardperen in water met een scheut azijn. Schil 250 g bloemige aardappels en snijd ze in stukken. Snijd ook 1 ui, 1 stengel bleekselderij, 2 teentjes knoflook in stukjes. Laat de aardperen uitlekken en stoof ze, samen met de overige ingrediënten en een takje tijm, met een flinke klont boter in zo'n 10 minuten zacht. Voeg 1 liter kippenbouillon toe en kook de soep tot de groenten zacht zijn. Pureer de soep in een blender en duw of draai de soep daarna door een fijne zeef. Giet de soep terug in de pan en roer er 250 ml creme fraiche doorheen. Maak op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Voeg 2 handvol kleine spinazieblaadjes toe aan de soep en laat de bladeren slinken. Serveer de soep met een plakje pancetta of ontbijtspek dat op een siliconenmat in een oven van 160 graden krokant is gebakken. Deze aardperensoep ziet er niet alleen fraai uit, maar smaakt ook voortreffelijk.