A la minute gerookte zalm

Verhit 1 el maisolie in een sauspan en bak daarin 2 minuten 2 geplette teentjes knoflook en 25 gram gemberwortel. Giet daarna het mengsel uit de pan. Doe 3 dl visfond, 1 dl witte wijn, 1 dl Noilly Prat in de met gember en knoflook geparfumeerde pan en kook dit tot 1/5 in. Haal de pan van het vuur en klop er 100 gr boter door. Roer 1 el geslagen room er door en voeg 2 el gehakte tuinkruiden (peterselie, bieslook, dille, dragon, kervel, basilicum) toe. Breng de saus op smaak met zout en peper. Neem 4 x 150 gr zalmfilet en betrooi deze met zout en peper. Rook de filets in zo'n 20 minuten in beuken- of eikenhoutmot. De buitenkant moet mooi gerookt uitzien, terwijl ze van binnen rose en warm moeten zijn.