Babygem Sla Met Avocado, Panchetta En Dragonpesto

Receptuur voor 4 personen ingrediënten salsa ½ avocado 1 pomodori tomaten ½ rode peper zonder zaadjes fijn gehakt 1 cm gember fijn gesneden sap en geraspte schil van een citroen 1 sjalotje ingrediënten salade 100 gr panchetta 2 el pistachepitten 2 kropjes babygem sla 4 groene asperges pesto ½ teentje knoflook handje dragon zonder stelen 25 gr pijnboompitten 100 ml olijfolie zout en peper voorbereiding Voor de pesto: Pel de knoflook en hak het fijn in de keukenmachine. Voeg de pijnboompitten, dragonblaadjes en olijfolie toe. Maal alles tot een dunne pesto, eventueel extra olijfolie toevoegen. Breng de pesto op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 200 graden. Voor de salsa: Halveer voor de salsa de avocado en verwijder de pit, verwijder de schil en snij het avocado vlees in blokjes. Hak de tomaten, rode peper, gember en sjalot fijn. Meng alles door elkaar en voeg het citroensap en de citroenrasp toe. Roer twee eetlepels van de pesto door het mengsel. Leg de panchetta op een ovenrek bedekt met bakpapier en bak ze voor 10 minuten in de oven. Snij de onderkant van de groene asperges. Snij ze in de lengte doormidden. Smeer ze in met wat olie. Grill ze 4 minuten in een hete grillpan. Breng op smaak met zout en peper. Snij de babygem sla in kwarten en vermeng met een beetje pesto. Rooster de pistachepitten in een bakpan en laat afkoelen op een bord. bereiding en presentatie Leg in het midden van het bord de avocadosalsa en leg er de babygem sla op. Plaats de asperges er bovenop samen met de krokante panchetta. Verdeel de pistache pitten over het geheel en garneer met druppels pesto.