Die Küchenschlacht
ZDF
toonde 3 september om 14:15 uur

Die Küchenschlacht

Kochshow, in der Hobbyköche mit Unterstützung eines prominenten Kochprofis, diesmal Alexander Herrmann, gegeneinander antreten ...

tvgids
Richard van Oostenbrugge naar Hangar 7
Misset Horeca
schreef nieuwsbericht

Richard van Oostenbrugge naar Hangar 7

Richard van Oostenbrugge executive chef van tweesterrenrestaurant Bord’eau in Amsterdam is deze maand de gastchef in restaurant Ikarus in Hangar 7 in Salzburg, Oostenrijk. Slechts drie Nederlandse topkoks gingen hem voor: Sergio Herman, Jonnie Boer en Jacob Jan Boerma.

nieuws misset
FG
FG
FG
plaatste foto
17u

Lekker bezig @Fg labs

Martin Berasategui
Martin Berasategui
Martin Berasategui
plaatste foto
19u

Una de las creaciones 2015: Ostra tibia ligeramente escabechada con granizado de pepino y K5, manzana picante.

Le Bernardin
Le Bernardin
Le Bernardin
plaatste foto
20u

Octopus: Warm Octopus “Carpaccio;” Leek Compote, Peruvian Anticucho Sauce

L'Arpège
L'Arpège
L'Arpège
plaatste foto
2d

Tarte tomates en bandes!

FG
FG
FG
plaatste foto
3d
Eetlog
eetlog
plaatste recept
3d

Maak een kruidenmengsel met 1 el witte peper, 1 el mosterdzaad, 1 tl zout, 1 tl piment en 2 el ciderazijn. Neem 1 kg klapstuk en halveer dit. Vacumeer het vlees, samen met een plakje ui, blaadje laurier en het kruidenmengsel. Gaar het vlees 24 uur sous-vide op 75 graden.Koel het vlees snel af in ijswater en bewaar in de koeling. Schil 400 pastinaak en 400 aardappel. Kook de aardappels in kippenbouillon en voeg na 10 minuten de pastinaak toe. Giet af en druk door een pureepers. Voeg 50 g boter en 1l mosterd toe en maak de puree op smaak met zout en peper. Schil 400 wortel en 400 ui en snijd deze in stukjes. Bak de groenten in wat olie lichtbruin. Voeg deze toe aan de puree. Voeg tot slot 3 el fijngesneden peterselie toe. Verwarm het vlees in een oven van 250 graden tot het kookvocht is opgenomen.

rundvlees sous-vide

A Taste Affair
A Taste Affair
A Taste Affair
plaatste foto
4d

Natuurlijke wijnen, Belgische bieren en Slowfood.Vanaf 2 september aan de Rijksweg Centrum 42 te Geleen. Let's taste!

Per Se
Per Se
Per Se
plaatste foto
5d

Melon salad with hearts of palm.

De Fuik
De Fuik
De Fuik
plaatste foto
6d

Gemarineerde coquille met knolselderij, pancetta en zoetzure oesterzwam!

De Karpendonkse Hoeve
De Karpendonkse Hoeve
De Karpendonkse Hoeve
plaatste foto
7d

#Filipijnse gerecht Guest Chef @Karpendonk (o.v.): oester, #KINILAW (gemarin. vis), watermeloen-lime, citrusvrucht.

Serre
Serre
Serre
plaatste foto
13d

Late lunch; kooieend op karkas, groene asperge en avocado

Daniel
Daniel
Daniel
plaatste foto
14d

Smoked Sablefish, Heirloom Tomato, Garbanzo and Jalapeño Panna Cotta, Purslane salad #JeanFrancoisBruel @EddyEleroux

In de Molen
In de Molen
In de Molen
plaatste foto
15d

Gang 2 ook echt top!!

Eetlog
eetlog
plaatste recept
17d

Snijd ruim 1 kg tomaten in stukken. Maak 2 rode paprika's schoon en snijd deze in stukken.  Doe de tomaten, 180 g rode paprika, 130 g rode ui, 2 teentjes knoflook en 50 g sherryazijn in de Thermomix en hak 5 seconden op snelheid 7. Voeg 1 blaadje laurier toe en plaats de stoommand op de deksel tegen het spetteren. Kook 40 minuten op 100 graden en snelheid 2. Verwijder de laurier en voeg nogmaals  50 g sherryazijn toe. Voeg mespunt gemalen nootmuskaat, 1/4 tl zwarte peper, 1/2 tl chilipoeder, 1 tl paprikapoeder, 1 tl zout toe en kook afgedekt 25 minuten op varoma-stand en snelheid 1. Mix tot slot 1 minuut geleidelijk naar snelheid 7. Giet de ketchup in met kokend water gesteriliseerd glaswerk en bewaar in de koeling.

vegetarisch thermomix

Eetlog
eetlog
plaatste recept
17d

Meng 1 el knoflookpoeder, 1 el paprikapoeder, 1 el chilipoeder, 1 el gemalen witte peper, 1 el gemalen mosterdzaad, 1 tl rookzout, 1 el gemalen korianderzaad, 1 tl gemalen komijn en 2 el Worcestersaus. Neem 1 kg procureur en verwijder het overtollige vet. Snijd het vlees in twee stukken en plaats elk stuk in een afzonderlijk vacuumzak. Verdeel de marinade over de zakken en vacumeer op de hoogste stand.Gaar het vlees 11 uur sous-vide op 79 graden. Koel het vlees daarna snel af in ijswater. Verwarm het vlees voor serveren in een oven van 250 graden tot al het vocht is opgenomen en het vlees licht geroosterd is.

varkensvlees sous-vide

Eetlog
eetlog
plaatste recept
17d

Verwarm een heteluchtoven voor op 250 graden met daarin een broodbaksteen. Gebruik een precisieweegschaal en weeg 10 g grof zout af. Maal deze enkele seconden in de Thermomix op stand 10 fijn. Houd het zout apart. Weeg ook op een precisieweegschaal 2 g verse bakkersgist af en los dit op in een lepel water. Doe 350 g roggemeel, 150 g tarwebloem, 100 g vloeibare desemcultuur en de bakkersgist in de Thermomix en meng dit 2 minuten op 37 graden op stand 4. Voeg vervolgens 360 g water en het zout toe. Voer de snelheid in stappen op naar 10 en meng het geheel, ongeveer 30 seconden, tot er een bol ontstaat. Hevel het deeg over in een mengkom, bestrooid met tarwebloem, en kneed deze tot een mooie bol. Dek de kom af met een vochtige theedoek en laat het deeg 1 uur rijzen in de buurt van de warme oven. Bestrooi een rijsmandje met tarwebloem en plaats hierin de deegbol. Dek weer af met de theedoek en laat nog 1 uur rijzen in de buurt van de warme oven. Plaats ondertussen een bakje koud water in de oven om deze vochtig te maken.Neem een pizzaschep en bestrooi deze met bloem. Stort de rijsmand voorzichtig leeg op de pizzaschep en plaats het brood in de oven. Verlaag de temperatuur naar 225 graden en laat het brood 30 minuten bakken. Haal het brood dan uit de oven en laat deze volledig afkoelen op een rooster.

brood thermomix

Serre
Serre
Serre
plaatste foto
17d

Chocolate Sunday

Eetlog
eetlog
plaatste recept
17d

Doe 100 g mayonaise, 50 g karnemelk, 50 g melk, 20 g citroensap, 10 g dragonazijn, wat zout en witte peper in de Thermomix en mix 10 seconden op snelheid 5. Snijd 300 g spitskool in grove stukken zonder het hart te gebruiken. Schil 100 g wortel en snijd deze in grove stukken. Voeg de spitskool, de wortel, 20 g rode ui en 50 g gesneden bosui toe en hak 6 seconden op snelheid 4.

salades vegetarisch thermomix

Niven
Niven
Niven
plaatste foto
18d

#patato #herringroe #daikon #chef #chefstalk #expertfoods #gastroart #theartofplating #food…

De Karpendonkse Hoeve
De Karpendonkse Hoeve
De Karpendonkse Hoeve
plaatste foto
22d

Nieuw #dessert @Karpendonk: #Abrikoos/kokos mousse, witte #chocolade, #ananas, abrikozen sorbet, #limoen. #toetje

Serre
Serre
Serre
plaatste foto
23d

Zacht gegaarde lamschouder op het been 24 uur gegaard!!

Niven
Niven
Niven
plaatste foto
28d

Banaan, pinda, pure chocolade, zoete aardappel & caramel. ??